|
|
Hollandse Gebakken Biefstuk Met Gevulde Aardappelen En Gemen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
8 grote aardappelen van ongeveer dezelfde grootte
zout
1 ei
75 g geraspte Goudse kaas
zout, peper, paprikapoeder
3 eetlepels geknipte bieslook
1/2 dl slankroom
200 g peultjes
400 g kleine worteltjes (bos)
1 koolrabi
4 dikke kogel- of ossehaasbiefstukken van ? 125 g
peper
50 g bakboter
1 zakje Hollandaise saus
1 sjalotje
verse kruiden: dragon, peterselie, kervel
peper, cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de aardappelen schoon, kook ze in de schil 15 minuten, halveer ze
in de lengte en lepel ze uit. Vermeng het kruim met het ei, de geraspte
kaas, zout, peper, paprikapoeder, bieslook en room en schep dit in een
spuitzak. Spuit acht lege aardappelhelften op met de puree en leg ze in
een ovenschaal.
Haal de peultjes af, snijd van de worteltjes het groen (laat de aanzet
eraan) en schrap ze schoon.
Snijd de koolrabi in dikke reepjes.
Bak de worteltjes en de koolrabi al omscheppend kort in 1 eetlepel boter
met 1 theelepel suiker en stoof ze met 2 dl water in 20 minuten zachtjes
gaar. Voeg na 12 minuten de peultjes toe.
Bestrooi de kogelbiefstukjes met zout en peper uit de molen.
Verhit in een koekepan met vlakke bodem de bakboter en bak hierin op
halfhoog vuur de biefstukken, onder regelmatig verschuiven, aan beide
kanten 3-4 minuten (of nog wat meer doorbakken).
Bereid de saus volgens de aanwijzingen op het pakje.
Snipper het sjalotje, fruit het in wat biefstukvet en breng het met 3
eetlepels groene kruiden, peper en cayenne op smaak.
|
|
|